حلوة شباكية أو مخرقة هي بسكويت بالسمسم على شكل زهرة يتم قليها ثم تغمس في العسل. معطر باليانسون والقرفة والزعفران وماء زهر البرتقال ، هم من الأطباق المغربية التقليدية المفضلة في رمضان وفي المناسبات الخاصة.
حلوة شباكية أو مخرقة
طريقة صنع الشباكية (وتسمى أيضا غريوش أو مخرقة) ،من الحلويات مفضلة مغربية تقليدية في رمضان وفي المناسبات الخاصة. يساهم العسل والسمسم والقرفة والزعفران واليانسون وماء زهر البرتقال في النكهة الحلوة اللزجة على شكل زهرة.
الشباكية
هي بسكويت مغربي بالسمسم مغلف بالعسل مرتبط بشهر رمضان والمناسبات الخاصة.
يُعرف أيضا باسم غريوش أو مخرقة ، يتم صنع الشكل المميز عن طريق طي العجين في شكل زهرة ، وقلي العجين على شكل ، ثم غمس البسكويت في عسل ساخن المنكه بماء زهرة البرتقال.
في رمضان ، عندما تحظى الشباكية بشعبية خاصة ، يستمتع العديد من المغاربة بالكعك اللزج الحلو إلى جانب وعاء من حساء الحريرة أثناء الإفطار.
تظهر أيضا في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو احتفالات الولادة ، ويمكنك العثور عليها للبيع على مدار العام في المخابز وأكشاك السوق.
هل هي غريوش أم شباكية؟
مقدمتي لهذه الكعكات كانت باسم الشباكية. هذا كل ما سمعته لسنوات ، أو ربما لم تكن أذني تسمعه بشكل كاف للتعرف على المصطلحات الأخرى. علمت فيما بعد أن بعض المغاربة يشيرون إليهم بالمخرقة.
ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من المغاربة ، ولا سيما الأجيال الأكبر سنا أو في مناطق خارج الدار البيضاء ، فإن غريوش هو المصطلح الصحيح بينما الشباكية هو مصطلح بديل ، وهي معجنات أخرى مقلية مبللة بالعسل.
مع مرور الوقت وأيضا حسب المنطقة ، يبدو أن الشباكية قد حلت محل غريوش ككلمة مفضلة للإشارة إلى شكل المبهر . بغض النظر عن ما تسميه ، فهي حلوى فريدة ولذيذة تضيفها إلى مخزون الطبخ الخاص بك.
المكونات الرئيسية
أفضل أنواع الشباكية هي تلك المصنوعة في المنزل بمكونات عالية الجودة. بذور السمسم غير المقشورة المحمصة وبذور اليانسون وخيوط الزعفران الحقيقية وزيت الزيتون وماء زهرة البرتقال النقي والعسل الطبيعي كلها عوامل أساسية لنكهة وقوام رائع. تتطلب بعض الوصفات أيضا استخدام اللوز المطحون. بالنظر إلى الكمية التي تصنعها بعض العائلات ، يمكن أن تزيد تكلفة هذه المكونات حقا.
تنعكس جودة المكونات في أسعار الشباكية الجاهزة. سيكون شراء مخرقه من مخبز راقي أغلى بكثير من الكمية المماثلة التي تم شراؤها من بائع السوق ، والذي قد يخفض التكاليف عن طريق حذف الزعفران واستخدام المياه المعطرة الاصطناعية ، والقليل من السمسم ، واستبدال العسل النقي بشراب السكر.
يمكن أن يستغرق صنع الشباكية وقتا طويلا ، خاصة إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة تقليديًا أو إذا لم تكن على دراية بكيفية طي العجين في شكل زهرة. لهذا السبب ، قد تتجمع النساء لإنجاز مهمة أخف.
على سبيل المثال ، سوف يجتمع العديد من النساء قبل أسبوع أو نحو ذلك من بداية شهر رمضان لإعداد ما يكفي من الشباكية والسلو وربما اللوز لتستمر طوال شهر الصيام لجميع أفراد عائلاتهم. يمكن أن يعادل هذا يوما كاملا في المطبخ ، حتى مع وجود ثلاث مجموعات أو أكثر من الأيدي.
مكونات
- 7 أوقية. بذور السمسم غير المقشورة – حوالي 1.5 كوب
- 4 أكواب طحين
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة إلى مسحوق
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 رشة مستكة أو قطرات صمغ عربي – تخلط مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر وتُسحق إلى مسحوق
- 1 بيضة كبيرة
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة – ذائبة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب ماء زهر برتقال
- 1 ملعقة صغيرة خميرة – مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
للطبخ والتزيين
- 36 أوقية. العسل – تقريبا.
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- 6 أكواب زيت نباتي للقلي – تقريبا.
- 1/2 كوب سمسم غير مقشر – محمص للتزيين
طبخ الشباكية
- جهز منطقة عملك.
- ابدأ بتسخين 2.5 سم من الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة منخفضة.
- في نفس الوقت ، سخني العسل حتى يغلي في قدر كبير. عندما يصبح العسل رغويا ولكن لا يغلي ، أضف ماء زهرة البرتقال إلى العسل وأطفئ النار. ضع وعاء كبير به مصفاة.
- عندما يسخن الزيت ، اطبخي الشباكية على دفعات.
- اضبطي الحرارة حسب الضرورة لتحمير كل دفعة من الشباكية ببطء حتى يصبح لونها بني متوسط.
- يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت هو درجة الحرارة الصحيحة.
- إذا كان الزيت ساخنا جدا ، فإن الشباكية سوف تتلون بسرعة لكن الدواخل لن تنضج مقرمشة.
- أخرجي الشباكية الذهبية البنية من الزيت بملعقة أو مصفاة ، وانقليها مباشرة إلى العسل الساخن.
- اضغط برفق على الشباكية لتغمرها في العسل واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- سوف يتحولون إلى لون بني فاتح لامع وغني عندما يمتصون العسل.
- في غضون ذلك ، يمكنك البدء في قلي مجموعة أخرى من زهرات الشباكية .
- عندما تنتهي الشباكية من النقع ، أخرجيها من العسل إلى مصفاة أو مصفاة ، واتركيها تجف لبضع دقائق فقط.
- انقلها برفق وهي ساخنة إلى طبق كبير أو صينية ورش الوسط بالسمسم.
- عند الانتهاء من نقع دفعات أخرى من الشباكية في العسل ، صفيها ببساطة وأضيفيها إلى الطبق في كومة ، مع تزيين كل دفعة بالسمسم.
